https://www.ianos.gr/events/afieroma-diatrofi-ekd-2020-ekd/

Ειδικές Αποστολές | Σχέση Παραγωγής, Τροφής και Περιβάλλοντος

There in the valley, she sets to establish a biodynamically farmed oasis. First, 2500 trees were planted within a 3-year plan to form a tree hedge that would be part of an effort to bring balance in the ecosystem. Apart from trees being magnets for the clouds, they provide shelter to the birds that rest on the branches to spy on food that lives on the soil, thus becoming her friends along the way. Of course other creatures also use the tree hedge. In addition the tree hedge is also a protective shield. Second, the sheep arrived to supply manure as the raw material for making compost that is used to feed the soil and in turn feeds the plants. The animals of course are fed with biodynamic food grown in the farm and enjoy a peaceful and natural life with access to fresh air, exercise, no restrains. Species, unwanted, growing with the cereals that may be competing for nutrients and sun are removed mechanically by a special Austrian combing machine that removes them while young and at the same time aerating the soil. It is unavoidable that some cereal plants are also removed during the process. The way we handle this is by increasing the amount of seed we use during the sowing of our crops, which of course has an impact on the production costs – also we may lose more plants than predicted upon sowing and we may end up with lower yields than expected. Yields are lower than conventional production because we do not use any artificial means to boost production. Problems, should they arise, are also handled by natural means such as herbal teas, while an effort is made to find the cause of the imbalance that originally lead to the problem.

Then after harvest, Austria meets Greece again in a small artisanal stonemill constructed by Austrian technicians using Greek stones, from Naxos island in particular. Our biodynamic cereals (wheat such as durum or emmer, barley, rye, oat, etc according to the scheduled crop cultivation) are ground to produce wholemeal stonemilled flours that are good for you. Wholemeal flours contain all fractions of the grain. Sometimes flour comes out coarser; this limit is set by the approach of the stones: we pass the threshold and they start complaining.  Flour is produced according to orders to ensure that a fresh product reaches you; we prefer that despite the fact that you may sometimes have to wait for us. Your patience deserves and indeed receives a bonus : a unique flour.

Here is our case: This is an artisanal product brought to you by a family with a long farming history that has the purpose to pass its existence to the next generations. The use of chemicals is excluded at any stage of its production. Some stages from zero until this product reaches you are handled by hand, giving employment to a number of people. In all stages we take care to keep a balance so as not increase the production cost immensely. Like any hand-made product it may have its imperfections, but then these make it unique and its additional value is that you know it is brought to you by a family that cares for other families, yours included.

With care from our family for your family. Enjoy.

A similar situation exists in the plant kingdom. We allow our lentil to grow with other plants, ‘weeds’ some people call them, taking care not to let these foreigners take over. So our lentil may grow with wheat that was last year’s crop in the same plot and wheat has dropped some of its seeds during its harvest; but since our lentil is a short plant, the wheat stalks form some sort of support for it. Or we have some wild oat growing that yes it is an unwanted weed, but at the same time it is good for the bees. Other plants attract beneficial insects or other creatures or repel enemies from the animal world. And so on, while at the same time lentil supplies nitrogen. In the plant society that we are creating there are mutual benefits and a balance is brought. Lack of balance is usually the source of illnesses.

In conventional agriculture farmers use chemicals to get rid of unwanted species growing with their crops and then to combat diseases and other problems that arise due to their monocultures. In our effort for our lentil to have the first say, and be in charge, we remove weeds by hand up to a certain growth stage of the crop and then cut the tops of the tall ‘weeds’ such that our lentil will always have access to light.

After harvest, lentil is cleaned for the removal of as many different species as possible. Some species remain because, mostly those that are the same size as our lentil. The cleaning by hand to totally remove different species would increase the cost immensely.  As would in our case the use of expensive special machines. Such machines are used by big factories that handle large quantities of produce. Big factories may also have special facilities to debug the lentil: Lentil attracts bruchus, a small black bug, from the field. To combat, we store our lentil in the refridgerator, then we pass a few sacks at a time through deep freezer and return the sacks to the refridgerator. This is the reason we also ask you to store our lentil in the fridge.  Big factories handling large volumes use special means such that you get inexpensive, spotless produce in your cupboard.

This is not our case: Our lentil is an artisanal product brought to you by a family with a long farming history that has the purpose to pass its existence to the next generations. The use of chemicals is excluded at any stage of its production. Some stages from zero until this product reaches you are handled by hand, giving employment to a number of people. In all stages we take care to keep a balance so as not increase the production cost immensely. Like any hand-made product it may have its imperfections, but then these make it unique and its additional value is that you know it is brought to you by a family that cares for other families, yours included.

With care from our family for your family. Enjoy.

mesogiaki_diatrofi

Από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων

Πηγή: Ανώτατο Επιστημονικό Συμβούλιο Υγείας, Υπουργείο Υγείας & Κοινωνικής Αλληλεγγύης, Αθήνα 2011

Τα όσπρια ανακαλύπτονται ξανά λόγω της ευαισθητοποίησης για τη διατροφή και της υψηλής τους περιεκτικότητας σε πρωτεϊνη. Στη συμβατική τους καλλιέργεια χρησιμοποιούνται πολλά χημικά, έτσι είναι προτιμότερο να επιλέξουμε όσπρια βιολογικής καλλιέργειας.

Περιεκτικότητα σε πρωτεϊνη και ίνες, ανά 100 γραμμάρια οσπρίων

Πηγή: Organic & Wholefoods, Naturally delicious cuisine. Culinaria Konemann

1. Προτίμηση σε ψωμί από μαλακό σιτάρι ή σπέλτα, καθώς η πέψη είναι ευκολότερη
2. Ψωμί από όσο φρεσκοαλεσμένο αλεύρι είναι δυνατόν
3. Ψωμί με φυσική μαγιά
4. Μην τρώτε φρεσκοψημένο ψωμί ή κέικ και αρτοσκευάσματα, αφήστε τα μια μέρα να ωριμάσουν, ψωμί με προζύμι (sourdough) 3 μέρες
5. Αποφύγετε αλοίμματα και ποτά με ζάχαρη, καθώς η ζάχαρη μπορεί να κινητοποιήσει ζύμωση στο έντερο
6. Τρώτε αργά, μασάτε καλά.

Με αυτόν τον τρόπο, είναι εφικτό το σώμα να προσαρμοστεί στις αλλαγές στη διατροφή. Για τους μεγαλύτερους σε ηλικία που δεν έχουν καταναλώσει τρόφιμα ολικής η μετάβαση μπορεί να διαρκέσει μήνες.

Ομως, αξίζει η προσπάθεια, καθώς είναι οι εξωτερικοί φλοιοί του καρπού που περιέχουν τα περισσότερα άλατα, βιταμίνες και γεύση. Οι ανάγκες του σώματος για απαραίτητες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά μπορούν σε μεγάλο βαθμό να καλυφθούν με την κατανάλωση τροφίμων ολικής άλεσης.

Πηγή: Organic & Wholefoods, Naturally delicious cuisine. Culinaria Konemann

1. Το άμυλο, αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος του κόκκου, σε ποσοστό 60-75%. Βρίσκεται στο ενδοσπέρμιο.
2. Η υψηλής διατροφικής αξίας πρωτεϊνη, σε ποσοστό 7-15%, είναι το δεύτερο μεγαλύτερο σε περιεκτικότητα συστατικό. Το φύτρο περιέχει πολλή πρωτεϊνη επίσης (η βρώμη περιέχει τα 6 απαραίτητα αμινοξέα, το ρύζι και τα 8). Βρίσκεται στο ενδοσπέρμιο.
3. Ακόρεστα λιπαρά οξέα βρίσκονται κυρίως στον θρεπτικό ιστό. Το έλαιο του φύτρου αντιστοιχεί περίπου στο 7% του κόκκου.
4. Τα άλατα βρίσκονται κυρίως στις εξωτερικές στιβάδες. Ανάμεσα σε αυτά είναι άλατα του καλίου που ισχυροποιούν το νευρικό σύστημα και τους ιστούς, και ασβεστίου που είναι απαραίτητα για τα οστά και τα δόντια, καθώς και άλατα του μαγνησίου, απαραίτητο συστατικό για το αίμα και τους ιστούς που πιστεύεται ότι λειτουργούν σαν προστασία ενάντια στον καρκίνο.
5. Υπάρχει υψηλή περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία, όπως ο σίδηρος για την απορρόφηση του οξυγόνου, ο ψευδάργυρος για τον σχηματισμό του αίματος και την επούλωση των πληγών, το φθόριο για τη σκλήρυνση του σμάλτου και την καταπολέμηση της τερηδόνας. Επίσης σημαντική είναι και η περιεκτικότητα σε πυριτικό οξύ, που είναι συνήθως υψηλό, έχοντας θετική επίδραση στα οστά, δόντια, μαλλιά και δέρμα, στην ελαστικότητα των ιστών, καθώς και στη δύναμη της συγκέντρωσης. Θρέφει και δυναμώνει τον συνδετικό ιστό, και έχει την ίδια επίδραση σε δέρμα, μαλλιά, νύχια. Η επάρκεια στο οξύ αυτό είναι πολύ σημαντική, ειδικά τα πρώτα χρόνια της ζωής.
6. Οι βιταμίνες επίσης βρίσκονται στις εξωτερικές στιβάδες. Οι πιο σημαντικές – η βιταμίνη Β1 ενισχύει το νευρικό σύστημα και τους ιστούς και διεγείρει τον μεταβολισμό, ενώ η βιταμίνη Β2 βοηθά στην ανανέωση των κυττάρων. Η βιταμίνη Ε ενεργεί σαν αντιοξειδωτικό στις κυταρρικές μεμβράνες και έχει αναζωογονητική δράση. Το φολικό οξύ (βιταμίνη Μ) ενεργοποιεί την ανανέωση του αίματος και των κυττάρων. Το παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5) προλαμβάνει το στρες. Η νιασίνη (βιταμίνη Β3) είναι ευεργετική για τον μεταβολισμό.
7. Επιπλέον, οι εξωτερικές στιβάδες παρέχουν περισσότερο από 12% ινών.
8. Τα περισσότερα στοιχεία των δημητριακών που είναι ωφέλιμα για την υγεία θυσιάζονται κατά τη διάρκεια των προηγμένης τεχνολογίας τεχνικών άλεσης. Για τα αποφλοιωμένα δημητριακά και το αλεύρι, απομακρύνονται οι εξωτερικές στιβάδες και το φύτρο, και είναι ακριβώς εδώ που περιέχονται οι περισσότερες βιταμίνες και άλατα. Μόνο στα προϊόντα ολικής άλεσης διασφαλίζεται η παραμονή αυτών των αναγκαίων συστατικών. Εφόσον τα εντονοκτόνα διαπερνούν τις εξωτερικές στιβάδες του κόκκου και τα χημικά λιπάσματα ‘νοθεύουν’ το περιεχόμενό τους, μόνο τα βιολογικά δημητριακά μπορούν να είναι πλήρως ικανοποιητικά.

Πηγή: Organic & Wholefoods, Naturally delicious cuisine. Culinaria Konemann