Υλικά για τη ζύμη: 700-750 γρ αλεύρι μαλακό ολικής άλεσης the trinity farm, 2 κσ ελαιόλαδο, 1κσ ξύδι, 1 κσ τσίπουρο, 1 κγ ζάχαρη, λίγο αλάτι, νερό χλιαρό όσο πάρει για ζυμάρι μέτρια σφιχτό.

Εκτέλεση: Αναμιγνύω τα υλικά και πλάθω σε σχήμα στρογγυλό. Βάζω τη ζύμη σε μπολ, σκεπάζω με πετσέτα και κάτι επιπλέον για να το κρατήσω ζεστό. Αφήνω 1-2 ώρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Κόβω τη ζύμη σε 2 τεμάχια, το 1 λίγο μεγαλύτερο σε μέγεθος. Κάθε τεμάχιο το κόβω στα 5 για να προκύψουν 5 μπάλες.

Ανοίγω κάθε μπάλα με την παλάμη να σχηματιστεί δίσκος, αλοίφω τον δίσκο με ελαιόλαδο, και τοποθετώ τους 5 δίσκους τον ένα πάνω από τον άλλο. Τυλίγω το κάθε σετ των 5 δίσκων με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Ζυμώνω και φτιάχνω από το κάθε σετ δίσκων μια μπάλα. Από την μπάλα ανοίγω το φύλλο (1 φύλλο από κάθε μπάλα).