Αναμιγνύουμε σε μπολ μεγάλο 1 κιλό βιοδυναμικό αλεύρι ολικής άλεσης The Trinity Farm, 2 φακελάκια μαγιά σκόνη, 1 κγ ζάχαρη μαύρη, 2 κγ αλάτι, 4 κσ ελαιόλαδο και 3 κούπες νερό (περ. 900 γρ). Σκεπάζουμε το μπολ με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.