Ξηρά υλικά

1 κούπα αλεύρι  The Trinity Farm της επιλογής σας

2 κγ ζάχαρη

1/2 κγ μπέικιν πάουντερ

1/4 κγ σόδα

1/4 κγ αλάτι

Υγρά υλικά

1 κούπα buttermilk* (*αναμίξτε 1 κούπα γάλα και 2 κσ χυμό λεμονιού ή ξύδι, και αφήστε το 10-15 λεπτά)

1 αυγό

2 κσ λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο

___________________________

βούτυρο για λάδωμα του τηγανιού

Εκτέλεση

Σε μπολ, ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά. Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε τα υγρά υλικά. Προσθέτουμε το υγρό μίγμα στο ξηρό μίγμα, και αναμιγνύουμε ελαφρά. Θέλουμε να παραμείνουν σβώλοι αλευριού, διαφορετικά, οι τηγανίτες θα γίνουν πολύ πυκνές. Το μίγμα θέλουμε να είναι παχύρευστο, όχι υγρό.

Προθερμαίνουμε το τηγάνι και λαδώνουμε με βούτυρο. Προσθέτουμε κουταλιές του μίγματος στο τηγάνι. Συνήθως, προσθέτω 1 κουταλιά μίγματος, και λίγα δευτερόλεπτα μετά προσθέτω ακόμα 1 κουταλιά, πάνω από την πρώτη για να δώσω λίγο ύψος. Αυτό το ύψος κάνει τις τηγανίτες αφράτες. 

Ψήστε για λίγα λεπτά, μέχρι να δείτε μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια της τηγανίτας. Αναποδογυρίστε την τηγανίτα και ψήστε για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι η κάτω πλευρά να έχει ροδίσει.

Σερβίρετε με φρούτα, σιρόπι αγαύης ή μέλι!

Σημείωση

κγ = κουταλάκι του γλυκού

κσ = κουταλιά της σούπας