Κέικ καρότου από τη Νίκη

Από τον Μάνο Βινιχάκη στην εκπομπή ChefonAir

Για το γλάσο

175 γρ. βούτυρο, 250 γρ. ζάχαρη άχνη, 200 γρ. τυρί κρέμα, 1 κ.γλ. βανίλια σιρόπι ή 1 βανιλίνη. Πρέπει να είναι όλα παγωμένα από το ψυγείο. Εγώ χρησιμοποίησα ακριβώς τη μισή ποσότητα για μια φόρμα στρογγυλή του κέϊκ με τρύπα στη μέση.

Υλικά

Για το κέικ:
4 φλ. τριμμένο καρότο The Trinity Farm
½ φλ. σταφίδα ξανθή
½ φλ. καρύδια
1 + ¾ φλ. μαύρη ζάχαρη
4 αβγά
1 φλ. ηλιέλαιο
2 φλ. αλεύρι μαλακό The Trinity Farm
½ κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. κανέλα
βανίλιες

Εκτέλεση

Ψήνουμε στους 180°C.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το τριμμένο καρότο (γίνεται καταπληκτικά στο multi αλλά μπορούμε να το κάνουμε και στο μπλέντερ αν θέλουμε), στη συνέχεια προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη, τα καρύδια κοπανισμένα ελαφρά, τις σταφίδες, το ηλιέλαιο, τα τέσσερα αβγά ελαφρά χτυπημένα, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και τη βανίλια και ανακατεύουμε με το χέρι (δεν χρειάζεται μίξερ) προσθέτοντας σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε αντοκολλητικό ταψί, αλλιώς βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ, και ψήνουμε για μία ώρα στους 180 βαθμούς.
ΜΥΣΤΙΚΟ : Το πρώτο 20λεπτο ξεσκέπαστο, και την υπόλοιπη ώρα σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εκτός ψυγείου και εντωμεταξύ φτιάχνουμε το γλάσο. Βάζουμε και χτυπάμε σε μπλέντερ ή στο multi ή με μίξερ το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να γίνει ένα ωραίο παχύρρευστο μίγμα. Αδειάζουμε το γλάσο πάνω στο κέικ και το στρώνουμε για να απλωθεί ομοιόμορφα. Αν θέλουμε μπορούμε να πασπαλίσουμε την επιφάνεια του κέικ με λίγο τριμμένο καρότο ή τριμμένο καρύδι. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, μιας και τρώγεται πολύ καλύτερα κρύο. Γίνεται καταπληκτικά αφράτο και υγρό, δεν λασπώνει και τρώγεται μετά μανίας !!