Συνταγές από τους ειδικούς – Ο Άρης Σωτηρίου συναντά την Trinity Farm

O food blogger Αρης Σωτηρίου του Blog «Γλυκοπλαστείο ΝΕΑΝΙΚΟΝ» δημιουργεί με αλεύρι Trinity Farm από το ηλεκτρονικό κατάστημα ava’s farm και παρουσιάζει το κέηκ μανταρίνι του στο περιοδικό Ταλκ (Talc).

Για στολισμό

Μικρά μανταρίνια ή κουμ κουάτ. Θα χρειαστείτε επίσης 2 τσέρκια διαμέτρου 16 εκ. Προκύπτουν περίπου 8 μερίδες

Υλικά

Για το κέικ:
300 ml πετιμέζι (αν είναι πυκνό και βαρύ στη γεύση το αραιώνουμε με λίγο νερό κρατώντας σταθερή την τελική ποσότητα)
60 ml ελαιόλαδο – ιδανικά με ήπια γεύση
150 ml χυμό μανταρινιού
ξύσμα από ένα μεγάλο αρωματικό μανταρίνι
230 γρ αλεύρι ολικής The Trinity Farm από triticum dicoccum ή σιτάρι
2,5 κγ baking powder
1/2 κγ κανέλα

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με το κέικ. Χτυπάμε καλά το πετιμέζι, το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα μανταρινιού.
Ενώνουμε το αλεύρι, το baking powder, την κανέλα και σιγά σιγά τα ενσωματώνουμε στο υγρό μείγμα. Ανακατεύουμε και μοιράζουμε τον χυλό ισοδύναμα στα 2 τσέρκια, στα οποία έχουμε καλύψει εσωτερικά τα τοιχώματα με μικρές λωρίδες λαδόκολλας.
Φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς περίπου για 30 λεπτά. Ξεφορμάρουμε προσεκτικά. Μόλις κρυώσουν, με ένα μαχαίρι ή με το ειδικό πριόνι κόβουμε κάθε κέικ σε δύο κομμάτια. Προχωράμε με την κρέμα. Σε δυνατό επεξεργαστή τροφών πολτοποιούμε στην μέγιστη ταχύτητα όλα τα υλικά. Περιμένουμε μέχρι να σχηματιστεί μία λεία κρέμα.
Συναρμολόγηση: Τοποθετούμε εναλλάξ στρώσεις κέικ και κρέμας.
Με μία σπάτουλα (ιδανικά offset) απλώνουμε καλά την κρέμα εσωτερικά σε κάθε επιφάνεια αλλά και περιμετρικά ώστε ελαφρώς το κέικ να χάνεται. Συντηρούμε στο ψυγείο. Προσφέρει γεύσεις και αρώματα από μανταρίνι και λεμόνι και αποτελεί δροσερή επιλογή ακόμα και για επιδόρπιο.